エリンギ（ひらたけ）
エリンギ（ひらたけ）は日本で自生していないため、比較的新しいきのこですが、松茸に似た歯ごたえとクセの少なさが受け、一般にも多く売られるようになりました。
エリンギは食物繊維やカリウムといった栄養成分を多く含むきのこです。エリンギの歯ごたえのよさは食物繊維によるもので、食物繊維が豊富であることで名高いきのこ類の中でもトップを争うほどです。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
また、カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。もちろん、他のきのこ類と同様、低カロリーですのでエリンギは生活習慣病の予防に対して、効果の期待できる食品となっています。
エリンギは日持ちのするきのこですが、購入するときは鮮度がいいのに越したことはありません。柄の部分が白く固い状態で、傘のふちも巻き込んでいるものを選ぶようにしましょう。
味にクセが少ないので、炒め物やてんぷら、炊き込みご飯にお味噌汁といった和食だけでなく、洋風や中華風の調理法にもあいます。カロリーが少ないのも特徴ですので、おかずのボリュームを出したいときなどに用いるのもよいかと思います。
・エリンギ（ひらたけ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 24kcal
タンパク質 3.6ｇ
脂質 0.5ｇ
炭水化物 7.4ｇ
ナトリウム 2g
カリウム 460mg
マグネシウム 15mg
カルシウム 0mg
鉄 0.3mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.28mg
ビタミンＣ 0mg
ビタミンＤ 1.8μg
ビタミンＥ 0.0mg
食物繊維 4.3ｇ
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