かぶ
かぶ（カブ）は根も葉も食すことのできる野菜で、実に多くの種類が存在し、大きさ、形、色などが異なるものが様々あります。春の七草の「すずな」もかぶのことをいいます。
かぶの根にはビタミンＣの他に、アミラーゼというタンパク質の消化を助ける酵素とジアスターゼという糖質の消化を助ける酵素が含まれています。これらの酵素は胃腸薬や消化剤にも含まれている成分で、胃もたれや胸焼けの治療や防止に役立ちます。
葉の部分にはビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、カリウム、鉄分など様々な栄養素ががたっぷり含まれており、更に食物繊維分も豊富ですので捨ててしまうのは勿体ありません。柔らかく食べやすい葉ですので、炒め煮やお味噌汁、お漬物などにするとおいしく召し上がることができます。
ですのでかぶを購入するときには葉の部分も付いたものがよいでしょう。葉が青々としており、根の肌にツヤがあって傷などが無いものが新鮮なものです。ただ、購入したものをそのままの状態で保存しておくと、根の水分を葉が吸い上げてしまうので、切り落としてからポリ袋などに入れて保存すると良いと思います。
・かぶ（カブ）「葉」の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 20kcal
タンパク質 2.3ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 3.9ｇ
ナトリウム 15g
カリウム 330mg
マグネシウム 25mg
カルシウム 250mg
鉄 2.1mg
ビタミンＡ 230μgRE
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンＣ 82mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 3.2mg
食物繊維 2.9ｇ
・かぶ（カブ）「根」の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 20kcal
タンパク質 0.7ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 4.5ｇ
ナトリウム 5g
カリウム 280mg
マグネシウム 8mg
カルシウム 24mg
鉄 0.3mg
ビタミンＡ 0μgRE
ビタミンB1 0.03μg
ビタミンB2 0.03μg
ビタミンＣ 19mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.0mg
食物繊維 1.5ｇ
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