さやいんげん
さやいんげんはβカロチンやビタミンＢ２といった成分を多く含む野菜です。
βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。更に、βカロチンそのものには活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、βカロチンはガンに対して有効な成分となっています。
また、ビタミンＢ２はエネルギーの代謝の支えとなる重要なビタミンですので、肥満の予防やコレステロールを低下させるといった効果が期待できるほか、皮膚や粘膜の健康を保つとった働きを持っています。他にも、ビタミンＣやカリウム、亜鉛、鉄、食物繊維といった様々な栄養素が多く含まれています。
さやいんげんは肉厚で太さが均一であり、見た目にハリのあるみずみずしいものを選ぶとよいかと思います。
茹でるときは、まな板のなどで塩をまぶした後に板ずりした後に茹で上げ、冷水にとるようにすると口当たりもよく、色よく仕上げることができます。
・さやいんげんの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 23kcal
タンパク質 1.8ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 5.1ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 260mg
マグネシウム 23mg
カルシウム 48mg
鉄 0.7mg
ビタミンＡ 49μgRE
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.11mg
ビタミンＣ 8mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.2mg
食物繊維 2.4ｇ
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