しそ（大葉）
しそは大葉ともいわれる青じそと梅干を漬ける際に使われる赤じそがあります。
薬味や香味野菜として奈良時代から愛されてきたしそは、大量に食べることが少ないのですが日本料理に欠かすことのできない存在であるばかりでなく、優れた栄養価を誇る野菜でもあります。
大葉に含まれるβカロチンは野菜の中でもトップクラスの含有量です。βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。更に、βカロチンそのものには活性酵素の害を防ぐといった効果もありますので、βカロチンはガンに対して有効な成分となっています。
また、大葉特有の清々しい香りは食欲を増進させるばかりか、シソアルデヒドという成分により殺菌効果があります。刺身のツマに大葉が用いられてるのは、この効果を期待してのことなのです。日本料理では食べられないものをお皿に乗せないという決まりもあります。刺身のツマも意味があって添えられていますので、残さないようにしましょう。
しそは香りもよく栄養価の高い野菜です。薬味としてだけ使うのではなく、サラダの材料としたり、細かく刻んでご飯やパスタに混ぜるなど、積極的に食生活に取り入れていきたいものです。
・青じそ（大葉）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 37kcal
タンパク質 3.9ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 7.5ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 500mg
マグネシウム 70mg
カルシウム 230mg
鉄 1.7mg
ビタミンＡ 880μgRE
ビタミンB1 0.13mg
ビタミンB2 0.34mg
ビタミンＣ 26mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 3.9mg
食物繊維 7.3ｇ
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