そら豆
そら豆はβカロチン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、カリウム、鉄分、亜鉛、リン、カルシウム、食物繊維といった栄養素を多く含んでいます。
そら豆に多く含まれるビタミンＢ１は皮膚や粘膜を健康に保つといった働きや、糖質の分解吸収を助けると共に、糖質が栄養源となる脳神経系の働きを正常にする助けともなります。疲労回復にもビタミンＢ１は有効です。
また、そら豆のビタミンＢ２含有量は豆類のなかでもトップクラスです。
ビタミンＢ２はエネルギーの代謝の支えとなる重要なビタミンですので、肥満の予防やコレステロールを低下させるといった効果が期待できるほか、皮膚や粘膜の健康を保つとった働きを持っています。そら豆の皮の部分には食物繊維も多く含まれています。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
そら豆はさやの緑が濃く、ツヤがあり、みずみずとしたシワの無い豆の形や大きさが揃ったものを選ぶと良いと思います。
非常に鮮度落ちが早い野菜でもあります。鮮度によって甘味が全く違いますので、新鮮なうち調理してしまうと良いでしょう。
・そら豆の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー 108kcal
タンパク質 10.9ｇ
脂質 0.2ｇ
炭水化物 15.5ｇ
ナトリウム 1g
カリウム 440mg
マグネシウム 36mg
カルシウム 22mg
鉄 2.3mg
ビタミンＡ 20μgRE
ビタミンB1 0.30mg
ビタミンB2 0.20mg
ビタミンＣ 23mg
ビタミンＤ 0.0μg
ビタミンＥ 0.1mg
食物繊維 2.6ｇ
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